კალათა 0
საქართველო მცირე ფართობის მიუხედავად, საოცრად მდიდარია სხვადასხვა კლიმატური ზონითა და ნიადაგობრივი პირობებით. ეს მრავალფეროვნება განსაკუთრებით თვალსაჩინოა, როდესაც ერთმანეთს ვადარებთ საქართველოს ორ უმთავრეს მევენახეობა-მეღვინეობის კერას – აღმოსავლეთით მდებარე კახეთსა და დასავლეთით მდებარე იმერეთს. ორივე რეგიონს საუკუნოვანი ისტორია აქვს, თუმცა მათ მიერ შექმნილი ღვინის სტილი, დაყენების ტექნოლოგია და ხასიათი მკვეთრად განსხვავდება ერთმანეთისგან.
კახური ტრადიცია: სხეული, ტანინები და სიმძლავრე
კახეთი ქართული მეღვინეობის გულია, სადაც მშრალი, კონტინენტური კლიმატი და ნოყიერი ნიადაგი ჭარბობს. ტრადიციული კახური ღვინო ქვევრში ინტენსიურ ჭაჭაზე დავარგებით (ჭაჭისა და კლერტის სრული რაოდენობით) მზადდება.
-
ტექნოლოგია: ტკბილი ჭაჭასთან და კლერტთან ერთად ქვევრში რჩება 5-6 თვის განმავლობაში.
-
ორგანოლეპტიკა: კახური თეთრი ღვინოები გამოირჩევა მუქი ქარვისფერი შეფერილობით, მაღალი ტანინურობით, ძლიერი სხეულითა და ჩირების, თხილის, მუხისა და მარანი-სანელებლების კომპლექსური არომატებით.
-
წამყვანი ჯიშები: საფერავი (წითელი), რქაწითელი, კახური მწვანე, ქისი და ხიხვი.
იმერული ტრადიცია: ელეგანტურობა და მჟავიანობა
დასავლეთ საქართველოში, კერძოდ იმერეთში, შავი ზღვის გავლენით შედარებით ტენიანი და რბილი ჰავაა. ეს კლიმატური თავისებურება აისახება კიდეც ყურძნის სტრუქტურაზე – აქ ყურძენი ინარჩუნებს მაღალ ბუნებრივ მჟავიანობასა და ნაზ არომატებს.
-
ტექნოლოგია: იმერული ტრადიციული ჭურის (იმერული ქვევრი) მეთოდი გულისხმობს ტკბილის დავარგებას ჭაჭის მხოლოდ მცირე ნაწილთან (დაახლოებით 10-20%) და სრულიად კლერტის გარეშე.
-
ორგანოლეპტიკა: იმერული ღვინოები უფრო ღია, ყვითელი ან straw-color (ჩალისფერი) შეფერილობისაა. გამოირჩევა მაღალი მჟავიანობით, მსუბუქი სხეულით, ნაკლები ტანინებითა და მწვანე ვაშლის, ციტრუსის, ყვითელი ხილისა და ყვავილოვანი არომატებით.
-
წამყვანი ჯიშები: ცოლიკოური, ციცქა, კრახუნა (თეთრი) და ოცხანური საფერე (წითელი).
ორი სკოლის შედარება და მნიშვნელობა
თუ კახური ღვინო გამოირჩევა თავისი სიღრმით, სითბოთი და მძლავრი სტრუქტურით, იმერული ღვინო იპყრობს გულებს თავისი სიცოცხლით, ელეგანტურობითა და დახვეწილობით. სხვათა შორის, სწორედ იმერული ჯიშების (მაგალითად, ციცქას) მაღალი მჟავიანობა ქმნის იდეალურ ბაზას მაღალი ხარისხის ცქრიალა ღვინოების შესაქმნელად.
Simoneti Winery-ში ჩვენ ვაფასებთ საქართველოს თითოეული რეგიონის უნიკალურ ტერუარს. ჩვენი მიზანია წარმოვადგინოთ როგორც აღმოსავლური სიმძლავრე, ისე დასავლური დახვეწილობა, რათა ღვინის მოყვარულებს ქართული მეღვინეობის სრული პალიტრა გადავუშალოთ.